ПОШАГОВЫЕ ФОТО-РЕЦЕПТЫ
Получится у каждого
Каждый рецепт разбираю по шагам. С фото. Просто, как раз-два-три!
ОГЛАВЛЕНИЕ: (раздел будет пополняться)
рецепт 1
уровень сложности : легко
уровень сложности : легко
Домашний картофельный хлеб
Ты даже не подозреваешь, что так просто и быстро можно испечь хлеб. Свой хлеб! Своими руками! Здесь я даю один из самых лёгких рецептов без замеса. Считай, просто смешал, подождал и испёк. Да ещё и хлеб не какой-то там обычный, а картофельный!
Самый кайф разрезать хлеб, пока он ещё теплый, сегодняшний, с хрустящей корочкой. На него можно намазывать сливочное масло, творожный сыр или даже джем. А сверху положить малосольную рыбу, ломтик сыра или смазать паштетом. Но истинный вкус в простоте - хлеб и масло. Сливочное или оливковое.
Но на следующий день и даже через день хлеб всё равно вкусный. Чтобы его немного освежить, рекомендую поджарить кусок хлеба с двух сторон на сухой сковороде до лёгкого золотого оттенка. Этот маленький секрет подойдёт к любому хлебу. Он получается как будто свежеиспеченный.
Выпекать хлеб лучше всего в тяжёлой форме для запекания с крышкой. Например, в жаровне или чугунной утятнице. Но, если таких нет, можно и в любой другой: в стекле, керамике, глине. Главное, чтобы была крышка, чтобы создать эффект мини-печки. Так хлеб лучше поднимается, становится объёмным и воздушным. Но если такой формы нет, не беда! Можно управиться с обычным лотком для запекания, главное, чтобы он был глубоким, поскольку вместо крышки можно будет использовать фольгу, обмотав форму в несколько оборотов. Главное, чтобы хлебу хватило места в форме, чтобы подняться. А если же и глубокой формы нет, запекайте прямо так, в чём есть и ничем не накрывайте. Что-нибудь да получится!
Муку нужно брать с количеством белка 10. Это большинство фирм муки в масс маркете. Такая мука называется "слабая" и из неё получается наиболее нежная выпечка. Всё, что выше значения 10, относится к сильной муке. Поэтому при покупке не забудьте проверить упаковку. Если печь на сильной муке, мякиш получится жестче. Иногда пекари пекут на смеси слабой и сильной муки, но это уже совсем другой разговор и тема отдельного урока.
Этот рецепт очень прост в исполнении и по ингредиентам, но вы можете пойти дальше: добавьте сушеный лук или зелень и посмотрите, что получится. Можно вмешать вяленые томаты или оливки. Поле для экспериментов здесь безгранично!
Выпекать хлеб лучше всего в тяжёлой форме для запекания с крышкой. Например, в жаровне или чугунной утятнице. Но, если таких нет, можно и в любой другой: в стекле, керамике, глине. Главное, чтобы была крышка, чтобы создать эффект мини-печки. Так хлеб лучше поднимается, становится объёмным и воздушным. Но если такой формы нет, не беда! Можно управиться с обычным лотком для запекания, главное, чтобы он был глубоким, поскольку вместо крышки можно будет использовать фольгу, обмотав форму в несколько оборотов. Главное, чтобы хлебу хватило места в форме, чтобы подняться. А если же и глубокой формы нет, запекайте прямо так, в чём есть и ничем не накрывайте. Что-нибудь да получится!
Муку нужно брать с количеством белка 10. Это большинство фирм муки в масс маркете. Такая мука называется "слабая" и из неё получается наиболее нежная выпечка. Всё, что выше значения 10, относится к сильной муке. Поэтому при покупке не забудьте проверить упаковку. Если печь на сильной муке, мякиш получится жестче. Иногда пекари пекут на смеси слабой и сильной муки, но это уже совсем другой разговор и тема отдельного урока.
Этот рецепт очень прост в исполнении и по ингредиентам, но вы можете пойти дальше: добавьте сушеный лук или зелень и посмотрите, что получится. Можно вмешать вяленые томаты или оливки. Поле для экспериментов здесь безгранично!
НУЖНО:
Мука 450 гр
Варёный картофель 200 гр
Молоко 130 гр (комнатной температуры)
Вода 130 гр
Сахар 20 гр
Соль 10 гр
Растительное масло 50 гр (у меня было оливковое рафинированное, но можно и подсолнечное, и виноградных косточек)
Дрожжи сухие 5 гр
ИНВЕНТАРЬ:
Весы
Миска маленькая
Миска большая для смешивания
Миска большая для расстойки теста
Пергамент
Форма для запекания с крышкой
ШАГ 1. Картошку нужно сварить заранее, например за день до приготовления, чтобы у вас уже всё было готово. Удобно вначале отмерить все ингредиенты, чтобы потом не носиться по кухне и не отвлекаться.
ШАГ 2. Смешать молоко и воду в небольшой миске, растворить в них дрожжи. Для этого просто нужно отмерить приблизительно половину стандартного пакетика дрожжей, можно на глаз, и высыпать в жидкость. Слегка размешать. Отставить. Дрожжи начнут активизироваться.
ШАГ 3. В большой миске смешать и муку, соль, сахар и картофель. Хорошенько размять всё вместе, чтобы картошка равномерно соединилась с массой. Получится такая равномерная крошка. Можно предварительно сделать из картошки пюре, размяв вилкой или толкучкой. Но я просто раздавила руками и вмешала в массу. Если сварили картошку в кожуре, как я, то, конечно, ее нужно снять.
ШАГ 4. Теперь влить в мучной-картофельную смесь масло и молочно-водяную жидкость с растаявшими дрожжами. Всё вместе перемешать.
ШАГ 5. Должна получится масса как на фотографии. А теперь нужно вымесить тесто буквально минут пять. Просто помять его руками, давая возможность ингредиентам плотно соединиться друг с другом. Тесто у вас на глазах волшебным образом начнет становиться нежным, бархатистым, податливым. В итоге получится текстура, как на следующей фото. Тесто должно получиться в меру липким, как будто жидковатым, ни в коем случае не крутым.
ШАГ 6. Переложить тесто в большую миску или боул для брожения (заранее дно смазать маслом, чтобы тесто не прилипло). Что такое брожение? Это значит, что тесто под воздействием дрожжей будет увеличиваться в объеме, причем сильно, так что миску нужно взять побольше. Накрыть миску крышкой, чтобы тесто не заветривалось. Оставить тесто часа на три-четыре, или до сильного увеличения в размере, как на следующей фотографии. У каждого это займёт своё время, ведь температура дома у всех разная. Лучше не оставлять тесто там, где дует или на холоде (существует ещё ночная расстойка в холодильнике, но это отдельный разговор. Если вы уже работали с хлебом и хотите выпекать к завтраку, можете оставить на ночь подходить тесто в холодильнике, дав ему старт в тепле (полчаса-час).
ШАГ 7. Смотрите, какое волшебство произошло! Тесто сильно увеличилось в объеме, стало воздушным и пузырчатым.
ШАГ 8. Теперь нужно опустить вздувшееся тесто руками, обмять и начать формовку. Формовка - это когда мы лепим батон перед выпечкой, задаём ему форму. Есть различные профессиональные техники формовки. Для первого раза это сложновато, необходимо смотреть уроки на видео. Поэтому предлагаю просто переложить тесто на чистый стол, подоткнув края руками, и сформировать по форме приблизительный круг или овал. Как получится. Затем переложить на пергамент.
ШАГ 9. Теперь нужно оставить нашу будущую буханку на расстойку. Расстойка - это финальное увеличение теста у сформованного изделия. Больше мы тесто не трогаем, не мнём. Оно должно стоять себе спокойно. А чтобы не завертелось, сверху нужно чем-то накрыть, например большим боулом (железной глубокой миской), как на следующей фотографии.
ШАГ 10. Если дома не нашлось никакой крышки, тогда просто положите сверху полиэтиленовый пакет. Поверхность теста нужно аккуратно смазать маслом, чтобы пакет не прилип.
ШАГ 11. Дать тесту постоять на растопке полчаса-час. Заранее включить духовку и разогреть её на 220-230 градусов (минут за 20 до выпекания. Она должна хорошо нагреться). За 5 минут до запека поставить форму без крышки нагреваться в духовку. Это нужно для того, чтобы тесто положить уже в разогретую форму, поскольку горячей должна быть не только духовка, но и форма для запекания. Тогда тесто сразу будет увеличиваться в объеме и хлеб будет пышнее, результат получится качественнее и лучше.
ШАГ 12. Быстро, но осторожно перебросить будущий хлеб в горячую форму, взяв пергамент за оба края. Накрыть форму крышкой и быстро поставить в духовку. Во время манипуляций дверца духовки должна быть закрыта, чтобы не выходил жар.
ШАГ 13. Выпекать приблизительно 40-50 минут. Точное время определить нельзя, у каждого будет оно своё. Всё зависит от мощностей духовки и насколько сильно она разогрелась. Первые 20 минут печь на температуре 220-230 градусов, затем увернуть духовку до 190-200 градусов. За 10-15 минут до готовности снять крышку с формы, чтобы образовалась золотистая корочка.
Вот и готов ваш уютный домашний картофельный хлебушек. Аромат будет стоять непередаваемый! Нужно его немного остудить, чтобы он был не горячий. Можно его резать, когда он тёплый, ведь терпеть до полного остывания невозможно, да и смысла нет.
Вот и готов ваш уютный домашний картофельный хлебушек. Аромат будет стоять непередаваемый! Нужно его немного остудить, чтобы он был не горячий. Можно его резать, когда он тёплый, ведь терпеть до полного остывания невозможно, да и смысла нет.
рецепт 2
уровень сложности : легко
уровень сложности : легко
Чесночное масло с мисо
Это ароматное чесночное масло выведет любой хлеб на новый уровень.
Если у вас нет мисо пасты, можно такой хлеб сделать только с чесноком, будет уже самодостаточно и вкусно. Но в таком случае нужно будет добавить соль, поскольку в рецепте с мисо соль не добавляется из-за солёности самой мисо пасты. Если не нравится запах чеснока, можно вообще приготовить травяное масло. Мелко порубить укроп или петрушку (рубить нужно прямо в крошку) и смешать с размягчённым маслом. Добавить соль.
Если всё-таки добавляете мисо пасту, как в рецепте, то можно добавить вообще любую. Она бывает светлая, тёмная, разной зрелости, но в любом случае она будет солёная, так что подойдёт всякая.
Если всё-таки добавляете мисо пасту, как в рецепте, то можно добавить вообще любую. Она бывает светлая, тёмная, разной зрелости, но в любом случае она будет солёная, так что подойдёт всякая.
НУЖНО:
Сливочное масло, количество по желанию. У меня было приблизительно 140 гр
Головка чеснока
Столовая ложка любой мисо пасты
ИНВЕНТАРЬ:
Пергамент для запекания чеснока
Миска для смешивания
Лопатка силиконовая для смешивания
Маленькая красивая ёмкость, чтобы выложить готовое масло и хранить в холодильнике
ШАГ 1. Заранее нужно запечь головку чеснока. Удобно её завернуть в пергамент, как конфету, а края завязать кулинарной нитью. Можно завернуть любым способом, как вам удобно и поставить в духовку на 160-170 градусов запекаться. Приблизительно через 30-40 минут можно ее проверить, потыкав вилкой прямо через пергамент. Если мягкая, то готово.
ШАГ 2. Масло оставить при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось. Можно предварительно нарезать на кусочки, так процесс пойдёт быстрее.
ШАГ 3. Когда чеснок запечётся, разрезать головку пополам и из двух половинок выдавить чеснок. Текстура должна быть кремообразной. Затем слегка размять его вилкой.
Кстати, так выглядит мисо паста (эта - тёмная). Справа - размятый чеснок.
Кстати, так выглядит мисо паста (эта - тёмная). Справа - размятый чеснок.
ШАГ 4. Теперь нужно смешать все три базовых ингредиента: размягчённое сливочное масло, печёную массу чеснока и мисо пасту.
ШАГ 5. Удобно смешивать силиконовой лопаткой или вилкой.
ШАГ 6. Должна получиться такая однородная и гладкая масса. Если будут попадаться небольшие кусочки чеснока или включения мисо - не страшно.
ШАГ 7. Переложить массу в соусник и убрать в холодильник застывать. Впоследствии такое масло можно не только намазывать на хлеб, но ещё использовать как финиш для многих блюд. Например, вмешать в свежесваренную пасту или выложить кусочек на горячую котлету. Масло будет таять, отдавая свой аромат.
рецепт 3
уровень сложности : легко
уровень сложности : легко
Ферментированный в мёде чеснок
Такой чеснок - не просто отличная закуска или дополнение к мясу или рыбе, а самая настоящая аптечка у вас дома! При малейшей боли в горле съешьте такой зубчик, а затем запейте ложкой мёда (мёд насыщается чесночными ферментами и становится острым, насыщенным, очень вкусным - 100% умами).
Стараюсь, чтобы такой чеснок всегда был в холодильнике. Когда ферментация одной партии заканчивается, тут же ставлю новую.
Здесь начинается настоящая кулинарная магия: ферментация чеснока проходит в темноте и при комнатной температуре. Образуются пузырьки, пена.. То есть, простыми словами, я плотно закрываю банку и убираю её в шкаф на кухне с дверками, чтобы было темно. Весь период ферментации проходит при комнатной температуре. Я ферментирую примерно месяц. И только потом, после вскрытия, банку уже переставляю в холодильник и храню там.
Помимо самого чеснока получается вкуснейший острый мёд, в котором чеснок ферментируется. Под воздействием чесночных ферментов, мёд размягчается, становится жидким, прозрачным и слегка золотистым. Размягчится даже самый старый твёрдый мёд! Он становится очень полезным, целительным, так что получаются сразу две вещи: сам чеснок и мёд, оба ценные и вкусные. Мёд можно использовать ак ингредиент заправки для салатов или использовать как глазировку, например, смазав рёбрышки или стейк.
Ферментация - звучит сложно, но на деле я просто очищаю зубчики чеснока, выкладываю их в банку вперемешку с мёдом (конечно, лучше, если мёд натуральный и качественный) и убираю в шкаф. Чесночные ферменты сами работают и делают всё дело без вашего участия. Ниже подробнее опишу весь процесс.
Что же происходит в банке? (про ботулизм, про процент уксуса, про переворачивания и открывания крышки)
Помимо самого чеснока получается вкуснейший острый мёд, в котором чеснок ферментируется. Под воздействием чесночных ферментов, мёд размягчается, становится жидким, прозрачным и слегка золотистым. Размягчится даже самый старый твёрдый мёд! Он становится очень полезным, целительным, так что получаются сразу две вещи: сам чеснок и мёд, оба ценные и вкусные. Мёд можно использовать ак ингредиент заправки для салатов или использовать как глазировку, например, смазав рёбрышки или стейк.
Ферментация - звучит сложно, но на деле я просто очищаю зубчики чеснока, выкладываю их в банку вперемешку с мёдом (конечно, лучше, если мёд натуральный и качественный) и убираю в шкаф. Чесночные ферменты сами работают и делают всё дело без вашего участия. Ниже подробнее опишу весь процесс.
Что же происходит в банке? (про ботулизм, про процент уксуса, про переворачивания и открывания крышки)
НУЖНО:
Чеснок 3-5 головок на небольшую банку (головки чеснока помыть, но очищенные зубчики уже не мыть)
Мёд в том количестве, чтобы покрыл чеснок
ИНВЕНТАРЬ:
Чистая банка небольшого размера
ШАГ 1. Чистую банку и крышку (изнутри) обдать кипятком, чтобы уничтожить возможные бактерии (серьезно заниматься стерилизацией в духовке мы не будем). Очистить зубчики чеснока и складывать постепенно в банку, перемежая с мёдом. Зубчики должны быть беленькие и чистые, без пятнышек. всё лишнее срезайте. До крышки может оставаться любое пространство, главное чтобы не под горло, потому что внутри всё будет пениться - нужно оставить место. Крышку закрыть и убрать в тёмное место при комнатной температуре примерно на месяц-полтора. Иногда ферментируют и дольше, но мне этого времени хватает, чтобы все процессы произошли.
ШАГ 2. Периодически (раз в неделю) банку я переворачиваю, чтобы уходил лишний воздух и весь чеснок был покрыт мёдом. Но, думаю, если забыть про неё вообще, ничего страшного не произойдёт. Кстати, банку лучше подписать, чтобы не забыть дату начала ферментации. Некоторые периодически открывают крышку, чтобы выпустить образовывающиеся при ферментации газы, но я этого не делаю. По истечении назначенного времени банку можно доставать, переставлять в холодильник, а чеснок употреблять в пищу. Для иммунитета один-два зубчика в день - самое то!
Читать дальше:
Некоторые мои блюда, которые можно найти в соцсетях.
-
Свекольное ризоттоЛето в тарелке! Идеальный лёгкий итальянский гарнир или основное блюдо за 20 минут -
Яйцо по-флорентийскиНарядный завтрак выходного дня -
Тарт с кабачкомС ним придется повозиться, но результат того стоит. Он покорит ваших гостей! -
Брускетта с красным перцемНеожиданно вкусно и красиво -
Скумбрия в териякеНестандартная рыба и соус, который готовится 3 минуты. Блюдо в японском стиле -
Ленивый хачапуриТворожно-сырный экстаз на сковородке. Проще не придумать -
Креветочные роллыКреветочный фарш + рисовая бумага -
Луковый тарт татенФранцузская классика